基于对美食的渴求，中国是人类历史上最早开始掌握了发酵技术的族群，广泛利用各种动植物原料的发酵盐渍食物——“醢”，是中国古代酱类食品的总属称谓，是中国人历史上发酵食品的大宗之一。其中，尤其“以豆合面而为之”的原料制曲酶变加盐等基本工艺制作的“中国酱”，在人类发酵食品史上更是独树一帜、极具魅力，不仅有力造福和深深影响了中华民族食事生活数千年，而且也对历史上存在的“中华饮食文化圈”在内的东亚广大地区许多国家和民族产生了积极影响，此种影响所及甚于此地域范围。由此，形成了渊源久远、形态丰富、蕴含深厚、流传广阔、影响巨大的“中国酱文化”。

       以“酱”为主的中国发酵食品的产生是中国古代人民生活智慧的结晶，同时是人类饮食中的一项重要发明。酱文化的延续及创新是饮食界永恒的课题，当代社会发展迅猛，将科学技术、生物科技以及先进管理模式运用到酱的酿造、生产及销售环节当中，使酱文化得到迅猛发展普及。酱文化随饮食文化发展、科学技术进步及生活方式提高而愈发美味多元、酱久弥新。